中国中药杂志

2020, v.45(10) 2382-2388

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焦栀子炮制过程中饮片色泽变化与美拉德反应的相关性分析
Correlation analysis of color change and Maillard reaction during processing of Gardeniae Fructus Praeparatus

刘德鹏;王云;王国有;顾雪竹;刘天良;张村;王成永;

摘要(Abstract):

利用视觉分析仪测定焦栀子炮制过程样品的色度空间参数,分析焦栀子炮制过程颜色变化规律,并测定美拉德反应相关成分总还原糖、总氨基酸、5-HMF(5-羟甲基糠醛)的含量变化情况,利用SPSS 24.0软件对数据进行Pearson相关及线性回归分析。实验结果显示,焦栀子炮制过程样品颜色客观化表达与焦栀子传统主观颜色判断基本相符;焦栀子炮制过程中总还原糖、总氨基酸含量均呈下降趋势,5-HMF含量呈上升趋势,符合美拉德反应规律;Pearson相关性分析结果显示焦栀子炮制过程样品色度空间参数L~*(明度值)、a~*(红绿色值)、b~*(黄蓝色值)、E~*ab(总色值)与总还原糖、总氨基酸、5-HMF含量均具有极显著相关性(P<0.01),其中L~*,a~*,b~*,E~*ab与总还原糖含量和总氨基酸含量呈极显著正相关,与5-HMF含量呈极显著负相关;线性回归分析结果也表明,二者相关性较大。该研究通过建立焦栀子炮制过程颜色变化与美拉德反应物的对应关系,不仅可以为焦栀子主观颜色的客观数字化分析提供依据,也可为从新的角度阐释焦栀子炮制机制提供参考。

关键词(KeyWords): 焦栀子;炮制;美拉德反应;表观颜色;总还原糖;总氨基酸;5-HMF

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(81873010,81703708,81473356);; 中国中医科学院自主选题项目(ZZ2014053);; 北京市中药炮制技术传承基地项目

作者(Author): 刘德鹏;王云;王国有;顾雪竹;刘天良;张村;王成永;

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