中国中药杂志

2019, v.44(09) 1814-1821

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米炒法中辅料大米的质量标准研究
Study on quality standard of rice as excipients during rice stir-frying method

王清浩;王云;张雪;王国有;刘德鹏;麻印莲;雷振宏;王玉龙;张村;

摘要(Abstract):

收集市售不同商品名的粳米、籼米,基于炒制方法,对其外观色泽、粒型、碎米率、长宽比、千粒重、比热容等理化性质,以及水分、直链淀粉、蛋白质等多指标测定,运用判别函数分析,确定影响辅料大米质量的有效因素。结果显示大米的色泽参数a*,粒型参数圆形度,千粒重和直链淀粉含量等可区分粳米、籼米,此4个有效因素可作为炒制辅料大米质量评价指标,蛋白质是大米的主要成分之一,其含量影响大米品质,粳米与籼米在蛋白质含量上有明显差异,因此蛋白质含量应作为辅料大米质量评价指标之一,综合考虑,建议粳米红绿色值a*应不低于0. 5,圆形度不低于53. 0,千粒重不低于16. 0 g,直链淀粉质量分数不低于12. 0%,蛋白质质量分数不低于4. 0%。籼米红绿色值a*应不低于-1. 0,圆形度不低于41. 0,千粒重不低于13. 0 g,直链淀粉质量分数不低于9. 0%,蛋白质质量分数不低于3. 5%。该研究补充并完善了辅料大米(粳米、籼米)质量评价标准,为制定炒制辅料大米的质量标准奠定了基础。

关键词(KeyWords): 辅料大米;粳米;籼米;质量标准

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家中药标准化项目(ZYBZH-Y-JIN-34);; 中国中医科学院自主选题项目(ZXKT16001);; 北京市中药炮制技术传承基地项目

作者(Author): 王清浩;王云;张雪;王国有;刘德鹏;麻印莲;雷振宏;王玉龙;张村;

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